CANNOLI SICILIANI

Per  il cannolo impasta farina 0 g.400  con n.3 turlig,50 di zucchero g.50 di strutto e g. 5 di cacao amaro un succo di un limone  e un pizzico di canella  forma il cannolo con apposito siampo e friggi con strutto a 180°.

Per il ripieno rigorara ricotta di pecora g.500  ben  frullata zucchero g.120 cioccolato fondente a gocce g.150 frutta candita mista g.50 la buccia  di un limone grattuggiata miscela il tutto e riempi i cannoli.

CIALDE O PASTA SIGARETTE

INGREDIENTI:

Burro morbido  g.100zucchero velo g.100Albume g.100Farina g.100 ESECUZIONE:Montare l’albume con zucchero, poi miscela tutto il resto, con  l’aiuto di un cuchiaio forma 4 cerchi da 15 centimetri cuocili per 12 minuti a 200° appena il bordo del cerchio prende colore,con l’aiuto di uno stampo a forma di cupola  formare dei cestino portalli  in  cottura di nuovo per altri 15 minuti. Appena freddi usali  come  vuoi ( per gelato panne cotte  per delle salse eccc...).

SPUMINO ALLE MANDORLE

Spumino alle mandorle INGREDIENTI: albumi g.100 zucchero semolato g200 mandorle tostate a pezzetti g50. ESECUZIONE: monta zucchero e albumi per 20 minuti, poi miscela le mandorle con le mani,poi con un sacchetto o una siringa forma delle palline.Cottura 100° per almeno 4 ore (si deve solo asciugare)

UOVA DI CIOCCOLATO DECORATE

Uova di cioccolato decorati con fiori in ghiaccia reale  zucchero tirato  e cioccolato plastico!!!

CORNETTI INTEGRALI

INGREDIENTI:

farina manitoba g. 600 farina integrale g.400 lievito di birra g.50 burro g.50 sale g.15 uova g.180 zucchero g.100 miele g.50 un pizzico di vaniglia buccia di un arancio grattugiato. PRIMO IMPASTO:impastare la farina manitoba con 25 g.di lievito di birra con 300g. di acqua tiepida e lasciare lievitare per 90 minuti a 30°. SECONDO IMPASTO:impastare tutti gli altri ingredienti al primo impasto fino ad ottenere un pastello liscio ed omogeneo (nel caso quest’ultimo risultasse duro aggiungere un po di latte). Stendere l’impasto ed inserire al centro 250 g. di margarina per sfoglia. Stendere di nuovo e dare due pieghe a quattro aspettare 10 minuti, stendere di nuovo fino ad uno spessore di 4 mm. Tagliare a forma di triangolo ed avvolgere i cornetti dal lato più grande al lato più piccolo. Lasciare lievitare i cornetti su una teglia da forno fino al raddoppio dello stesso a 28°.Cuocerli a 200° per 15 minuti.

CREPE AL CIOCCOLATO

   INGREDIENTI PER LA CRéPE: Farina g.150 uova n.4 latte g.500 zucchero g.50 cacao amaro in polvere g.150 buccia d’arancia grattugiata n.2. INGREDIENTI PER RIPIENO: Cioccolato fondente g.300 panna fresca g.400 rhum 1 cucchiaio cointreau 1 cucchiaio succo d’arancio cioccolato bianco grattugiato g.100. ESECUZIONE: Preparare le crèpe. Stemperare a fuoco dolcissimo il cioccolato con la panna,aggiungere i liquori e il succo d’arancia.Farcire le crèpe,piegarle in quattro e cospargerle di cioccolato bianco grattugiato.

BISCOTTI AL COCCO

Cosa fare con l albume dopo aver fatto la crema pasticcera o altro?

Monta g. 180   di   albume con  g. 280  di  zucchero fino al triplicare  del volume  poi  con  delicatezza miscielaci   g.  250 di  farina  di  cocco, forma delle  piccole  piramidi  cuoci  il  tutto  per  10 minuti  circa  ah 210°