FROLLINI MONTATI CLASSICI

INGREDIENTI:
Burro morbido gr.650
Zucchero gr.400
Uova interi gr.200
Tuorli gr. 100
Farina debole gr.1000
Aroma vaniglia
PROCEDIMENTO:
Monta il burro con lo zucchero fino al triplicare del volume poi metti le uova e i tuorli monta per altri 10 minuti, infine la farina e miscela il tutto per pochi minuti e forma a piacere il tuo frollino, decora con ciliege candite, in alternativa dopo la cottura glassa con cioccolato fondente, cottura circa 15 minuti a 180°

FORFAIT ALLE NOCI

INGREDIENTI:Noci g.300 zucchero g.250 acqua g.150 tuorli n. panna fresca g.750 vaniglia bacche 1/2esecuzione:

Tostare e pestare le noci,cuocere lo zucchero con l’acqua fino a che non fili (deve cuocere a 120°),sbattere i tuorli con la vaniglia,unire lo zucchero a filo,unire le noci ed infine la panna montata.Mettere delicatamente nello stampo e lasciarla tutta la notte in congelatore.DECORO Spolverare con cannella e violette candite.

BIGNE

BIGNE:
Ingredienti: 250g di acqua 200g burro 250g farina 8 uova. Esecuzione: Far bollire l acqua con il burro. Quanto raggiunge l ebollizione versare la farina e cuocere il tutto mescolando bene per 6 minuti. Far raffreddare poi aggiungere uno alla volta le uova, mescolando bene. Disporre le palline del composto sulla teglia da forno e cuocere 200° per  20 minuti circa

BUDINO DI MELE ALLA RIDOLFI

BUDINO DI MELLE ALLA  RIDOLFI INGREDIENTI:
mele (renette) n.12 scorza di un limone zucchero g.350 burro g. 60 fecola di patate g.40 ESECUZIONEsbucciare e tagliare le mele a cubetti, cuocerle in un litro d’acqua circa con la scorza di limone. Dopo cotte passarle al setaccio, aggiungere zucchero, burro, e fecola,continuare la cottura mescolando. Far raffreddare, mettere il composto negli stampini e cuocere a bagno maria a 180°, decorare il piatto intagliando una mela a forma di cigno e spolverare con cannella.

CIOCCOLATO PLASTICO

Cioccolato plastico per  INGREDIENTI: Cioccolato fondente g.100 Acqua g.20 Zucchero g.30 Sciroppo di zucchero g.15 Glucosio g.30

 ESECUZIONE: Preparare lo sciroppo  20 g. acqua con 30 g. di zuchero portare al bollore e far raffredare.Sciogliere il cioccolato non superando i 40° (bagnio maria)miscelare il tutto far raffredare passare il tutto con una macchina per pasta o una raffinatrice,formare a piacere

ZEPPOLE

Zeppole di Pierluigi Ridolfi:
Iniziamo con la crema  cosi si fredda:

Metti  in pentola Latteg.500,panna g.500 inizia a scaldare i liquidi nel frattempo in una ciotolina emulsiona n. 6 tuorli con g.250 di zucchero e in fine g. 120 di farina aromi pizzico di vanillina se ti risulta dura aggiungi  del latte  e panna che stai scaldando  metti tutto insieme  sempre miscelando  e cuoci il tutto a 85°(per chi non usa termometro al primo bollore-Appena cotta aggiungi g. 100 di amarene frullate con succo matti in frigo  circa un ora.Adesso si prepara il bigne sempre nel pentolino Acqua g.250 strutto g.150 pizzico di sale e di vanillina, poeta al bollore e cuocici g. 250 di farina per circa 5 minuti il risultato  si deve stacar  bene dal pentolino, far raffredare per 15 minuti e sempre girando buttaci una per volta n.6 uova. forma  dei cerchi con il buchino piccolo  e cuoci a 200 per circa 20 minuti appena freddi spolvero di zucchero a velo dinuovo il cerchietto di crema.

CANNOLI SICILIANI

Per  il cannolo impasta farina 0 g.400  con n.3 turlig,50 di zucchero g.50 di strutto e g. 5 di cacao amaro un succo di un limone  e un pizzico di canella  forma il cannolo con apposito siampo e friggi con strutto a 180°.

Per il ripieno rigorara ricotta di pecora g.500  ben  frullata zucchero g.120 cioccolato fondente a gocce g.150 frutta candita mista g.50 la buccia  di un limone grattuggiata miscela il tutto e riempi i cannoli.