CIAMBELLA AL LATTE

INGREDIENTI; Farina 00 g 500 Burro morbido g.70 Zucchero g.70 Uova n.1 Sale g.10 Lievito di birra g.10 Latte tiepido circa g.200 ESECUZIONE; Impasta il tutto e lascia che lieviti per 20 minuti ben coperto, poi Stendi il tutto e con l aiuto di un taglia pasta forma delle ciambelle lasca che le ciambelle lievitino fino al raddoppio e friggile a 180° per circa 1 minuti per lato,passali nello zucchero semolato appena cotti. freddi li si puo glassare con cioccolato al latte o fondente per capirci alla simpson.

CORNETTI ALLA CREMA DI NOCCIOLE

INGREDIENTI: Uovo n.1 Margarina morbida g.230 Farina "00"g.650 Zucchero g.80 Latte g.150 Lievito di birra g 30 Buccia di 1 arancia grattugiata Crema di nocciole q.b. ESECUZIONE: Impastare tutti gli ingredienti aspettare 10 minuti stendere il pastello allo spessore di cica 3 mm.

tagliare a piccoli triangoli,farcire con la crema di nocciole formare il cornetto lasciare lievitare per 20 minuti.Cuocere per 15 minuti circa a 170°.

GUM PASTA

GUM PASTA è un pastigliaggio elastico. serve per creare fiori e coperture per torte: INGREDIENTI; Gelatina in fogli g.90 Acqua g.250 Glucosio g.220 Zucchero a velo g.480 Cucchiaio di acido ascorbico g.7 ESECUZIONE; Ammorbidisci la gelatina in acqua, e scioglila in un pentolino sul fuoco molto delicatamente, mettila in planetaria e falla girare a velocità sostenuta fino a che

non diventi bianca,aggiungi il glucosio e l acido ascorbico e continua a battere, e infine lo zucchero a velo impasta il tutto,lascialo riposare in un recipiente con coperchio per 8 ore, crea le tuoi fiori velocemente usando l amido di mais come spolvero.

LIEVITO NATURALE

INGREDIENTI: Farina forte (almeno 300w) g.200 Acqua g.100 lievito di birra g. 3 ESECUZIONE; Impasta il tutto in una bacinella copri e mettilo in frigo.il giorno dopo allo stesso orario aggiungi g. 50 di farina forte e g.50 acqua impasta di nuovo coprilo e mettilo in frigo,il terzo giorno allo stesso orario aggiungi g. 50 di farina forte e g.50 di acqua impasta il tutto e mettilo in frigo il giorno successivo e maturo il tuo lievito lo si puo usare su tutte le paste lievitate dolci e salate al cinquanta per cento della farina faccio un esempio per il pane. FARINA 0 KG. 1 SALE G.20 Olio d oliva g.30 Strutto g.30 LIEVITO NATURALE G.500 ACQUA CIRCA G.300 ESECUZIONE; Impasta il tutto aspetta dieci minuti e forma la tua pagnotta.falla lievitare fino al raddoppio del volume iniziale e infornala per un ora a 200° N.B. LASCIATI G. 200 DAL IMPASTO PANE O PIZZA QUALUNQUE COSA TU ABBIA FATTO E METTILO IN FRIGO IL GIORNO DOPO AGGIUNGI G.50 FARINA FORTE G. 50 ACQUA IMPASTA E METTILO IN FRIGO IL TUO LIEVITO NATURALE E PRONTO E LO POTRAI USARE SEMPRE L UNICA COSA CHE DEVI FARE PER RENDERLO SEMPRE FRESCO E QUELLO CHE OGNI GIORNO DEVI DAGLI DA MANGIARE SEMPLICEMENTE AGGIUNGENDO UN P O DI FARINA E ACQUA

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI: Latte intero L.1 Zucchero g.250 Tuorli d uovo n.5

Farina 00 g.100 ESECUZIONE: Miscela energicamente i tuorli con lo zucchero.metti il latte sul fuoco e fallo scaldare bene, metti la farina nei tuorli e lo zucchero e crea una cremina aiutandoti con il latte caldo. miscela il tutto e porta la crema alla giusta pastorizzazione 85° poi il piu in fretta possibile a + 4°

PANE IN CASSETTA INTEGRALE

INGREDIENTI: Farina integrale g. 600 Farina forte (300w) g.200 Sale g.15 Zucchero g. 20 Strutto g.50 Acqua g. 400 Lievito di birra g.15 ESECUZIONE: N.1 BIGA Impasta il lievito con la farina forte e lascia che maturi per 6 ore, N.2 Impasta la biga con tutto il resto lascialo lievitare per 10 minuti, forma un filoncino e taglialo in 5 parti e metilo nello stampo aspetta

che lieviti fino a tre quarti dello stampo e inforna per 50 minuti a 190°.

CARAMELLE GELEE ALLA FRUTTA

INGREDIENTI: Fogli di gelatina g.20 Succo di limone g.40 Succo di frutta g.150 Zucchero semolato g.250 ESECUZIONE: Metti la gelatina in un recipiente con acqua fredda per 10 minuti. tutto il resto mettilo in un pentola e portalo al bollore e tienilo per 10 minuti. unisci la gelatina e cola il composto su stampi di silicone mettili in frigo e aspetta almeno 12 ore poi passali nello zucchero semolato, (prenderanno colore e sapore in base al succo di frutta da te messo)