TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

Tortino al cioccolato con cuore fondente INGREDIENTI. Cioccolato fondente g.450 Burro g.270 Zucchero g.180 Farina g.150 Uova n.9 Rhum g. 10 ESECUZIONE. Sciogliere il cioccolato con burro a fuoco dolce,montare le uova e zucchero,miscela il tutto con farina e rhum, metti il composto dentro stampini da maffin congelali per 70 minuti e cuocili congelati a 200° per 10 minuti.

PASTA FROLLA

INGREDIENTI: Burro g.200 zucchero g.200 uova n.2 farina g.400 lievito chimico g.6 buccia di limone n.1 pizzico di sale. ESECUZIONE: Montare bene burro zucchero sale e la buccia del limone(circa 15 minuti) poi mettere le uova e in fine la farina e il lievito,miscelare il tutto far riposare il frigo per 2 ore,foderare la teglia unta,bucherellare con una forchetta per evitare che formi delle bolle, disporre la marmellata di uno spessore uguale a quello della pasta(circa 4 mm.)cuocere in forno a 200° circa 18 minuti.

CIAMBELLONE

INGREDIENTI: uova n.4 zucchero g.300 latte intero g.150 olio di semi g.150 farina 00 (setacciata) g.500 lievito chimico (setacciato)g.15 pizzico di vaniglia ESECUZIONE: montare le uova con lo zucchero x 15 m. ad alta velocità aggiungere latte, olio, farina, lievito, miscelare il tutto con le mani togliere un terzo dell’impasto e miscelarlo con 30 g. di cacao amaro.Unire la parte bianca con la parte scura direttamente nell’apposito stampo.Decorare la parte superiore con zucchero e cuocere a 180° x circa 35 m.

PAN BRIOCHES

INGREDIENTI: Preimpasto: farina g. 150 lievito g. 90 gr.100 circa di acqua tiepida Crema di latte g. 50 Zucchero g. 35 Parmigiano g. 25 Burro g. 200 Olio di oliva g. 50 Rossi d’uovo n. 5 Uova intere n. 2 Sale g. 20 Farina gr.850 Farina (w300) g. 150 Latte Q.B. Peso del Pan Brioche Kg, 1,300, cottura a 180° x 60 minuti

DOLCI PER INTOLLERANTI AL LATTE VACCINO

Dolci per intolleranti al latte vaccino CREMA PASTICCERA INGREDIENTI:latte di soia l.1 zucchero g.200 tuorli d’uova n.5 farina "0"g.100 maizena g.20 aromi vaniglia a bacche. brESECUZIONE:montare i tuorli con lo zucchero miscelare farina e maizena infine latte e cuocere mescolando fino ad una temperatura di 85°. CIAMBELLONE INGREDIENTI: uova n.5 zucchero g.300 farina setacciata g.560 olio di semi g.200 latte di soia o di riso g.200 lievito chimico g.15 un pizzico di vaniglia. ESECUZIONE: montare le uova e lo zucchero per 15 minuti aggiungere gli altri ingredienti miscelando con delicatezza e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.BISCOTTI AL COCCO INGREDIENTI:t albume g.180 zucchero g.280 montare a neve ferma,aggiungere delicatamente la farina di cocco g.300 e formare dei biscottini con il sacchetto da pasticcere cuocere a 200° per 10 minuti.

PASTICCERIA DEGLUTINATA PER CELIACI

La pasticceria deglutinata per celiaci PASTA FROLLA: ingredienti. farina deglutinata g.600 zucchero semolato g.300 burro g.320 uova n.2 vaniglia q.b. Esecuzione: lavorare bene burro e zucchero poi le uova la farina amalgamare il tutto tenere in frigo per 1 ora.  CREMA PASTICCERA: latte l. 1 zucchero g.300 tuorli n.5 farina deglutinata g.80 vaniglia q.b.  ESECUZIONE:Cuocere il tutto 85G. PAN DI SPAGNA:Ingredienti: uova n.12 tuorli n.8 zucchero g.500 burro fuso g.80 farina deglutinata g.750 lievito chimico g.20. vaniglia q.b. <brbrESECUZIONE:montare le uova e lo zucchero per 15 minuti, poi aggiungere tutto il resto mescolando con le mani.cottura 180G per 1 ora circa. BIGNE’:Ingredienti: burro g.200 acqua g.400 farina deglutinata g.250 uova q.b. ESECUZIONE.FAR BOLLIRE ACQUA E BURRO, QUANTO BOLLE CUOCERCI LA FARINA AGGIUNGETE LE UOVA, MESCOLANDO FINO A CHE LA CONSISTENZA SIA TALE DA MANTENERSI SULLA TEGLIA PER COTTURA A FORMA DI PALLINA, COTTURA 200G PER 15 MINUTI CIRCA. r BISCOTTI NOVARA:INGREDIENTI:<uova n10 zucchero g450 farina deglutinata g700. ESECUZIONE:incorporare tutti gli ingredienti e amalgamare bene,porre l inpasto nella siringa FORMA SULLA TEGLIA da cottura quello che ti COTTURA 200G 10 minuti circa. FROLLINO ALLA NOCCIOLA brINGREDINTI: FARINA DEGLUTINATA g400 burro g250 ZUCCHERO A VELO g150 uova 4 nocciole Tostate e tritate vaniglia q.b. PROCEDIMENTO come nella ricetta precedente

SCULTURE DI PANE ARTISTICO

Pane artistico:: Grappolo d ’uva

SACHER

Sacher INGREDIENTI: G. 200 di burro n. 10 uova g. 200 di zucchero g. 200 di cioccolato fondente g. 200 di farina lievito chimico g.10. ESECUZIONE: Lavorare a spuma burro e vaniglia, montare i tuorli, gli albumi con lo zucchero Unire cioccolato, burro, tuorli albumi e farina. Infornare 180° x circa 1 ora Farcire con marmellata di lamponi o arancia Per la copertura: gr. 200 di cioccolato fondente gr.300 di nutella Per la bagna: gr.200 di acqua, gr. 100 di zucchero gr. 10 Rhum

PIZZA

Pizza INGREDIENTI: Farina manitoba kg 1 sale g.25 zucchero g.20 olio d’oliva g.100 lievito di birra g.35 acqua g.500 circa. ESECUZIONE: Impastare g.800 di farina con 400 g. di acqua e 20g.di lievito. <br Mettere l’impasto in frigo per 24 ore,impastare di nuovo con sale, zucchero, olio,farina restante e lievito restante e circa 150g. di acqua, n.b. la massa deve venire morbida ed elastica.brFare dei panetti necessari e far lievitare fino al raggiungimento del doppio del volume.Farcire a piacere cuocere 250° 16 m. circa <

PAN CARRE

Pan Carrè Ingredienti: Preimpasto Gr. 200 di farina Ø, gr. 50 di lievito di birra gr. 100 di acqua tiepida Impastare e lievitare (deve raddoppiare) Procedimento Unire gr. 15 di sale gr. 30 di zucchero gr. 50 di burro gr. 600 di farina Ø gr. 300 circa di acqua stendere ed arrotolare, tagliare a tranci della larghezza della teglia. Sistemare nella teglia con la parte tagliata verso le pareti della teglia, coprire con il coperchio e far lievitare. Quando manca solo un dito per riempire la teglia, infornare a 200° x 60 minuti

CORNETTI SALATI

Ingredienti:: Gr. 200 di farina (W 300) Gr. 70 lievito di birra Gr. 120 di acqua tiepida Impastare e far lievitare x 30 minuti Aggiungere gr. 20 di sale gr. 100 di zucchero gr.70 di burro n. 3 uova 800 gr. di farina (w 300) <br /><br />gr. 500 di latte Stendere l’impasto racchiudere all’interno 250 gr. di margarina per sfoglia, far riposare 10 minuti e procedere con 2 pieghe a 4- Stendere fino ad un’altezza di 2 – 3 mm, tagliare a forma di triangolo.

NEOLE

NEOLE:

INGREDIENTI: uova n.6 zucchero g.200 burro fuso g.100 latte g.150 liquore anisetta g.40 pizzico di vaniglia farina q.b. per creare una pastella consistente. PROCEDIMENTO: impastare il tutto, formare delle palline e cuocere con l’apposito ferro.<

PANE ALLE NOCI

PANE ALLE NOCI:

Preimpasto raddoppio del volume G 400 farina tipo 0 G 60 lievito di birra G 200 acqua tiepida G 50 olio di oliva g 20 di sale g 600 farina tipo 0 g 300 acqua tiepida g 150 noci sgusciate. Cottura 200° circa 1 ora ESECUZIONE: Impasta il tutto e cuoci 220G per 1 ora. n.b.per la forma guarda <

BISCOTTI AL COCCO

Biscotti al cocco:
ESECUZIONE:

Monta g. 100. di  zucchero con g.40 di albumi  aspetta che il tutto triplichi e miscelaci g.50 di mandorle tostate e tritate con cura cottura 4 ore a 100°

TOZZETI

TOZZETI:

INGREDIENTI: zucchero g.280 olio d’oliva g.80 farina g.620 uova n.4 mandorle con buccia g.350 limone grattugiato n.1 lievito chimico g.15. ESECUZIONE: Impastare il tutto,fare n.6 di filoncini e cuocerli x 30 minuti circa a 180°. Togliere i filoncini dal forno e tagliarli caldi (fette da cm. 1) Tostare i tozzetti x 5 minuti a 200°

CONSULENTE TECNICO DIMOSTRATORE KENWOOD CHEF

Consulente tecnico dimo

stratore kenwood chef

DELIZIE AL FARRO

Delizia al farro:

1° PREMIO DESSERT VILLA S.MARIA CHIETI

1° PREMIO DESSERT VILLA S.MARIA CHIETI

SANDWICH

Sandwich:

 Preimpasto: Farina g.200 (300W) lievito di birra g. 70 acqua tiepida g100 lievitare per 20 minuti 20 g. di sale g. 50 di zucchero g. 100 di burro g. 800 farina (180W) circa g 400 di latte ESECUZIONE: Impastare il tutto, formare delle palline, spennellarle con l’uovo e far lievitare (devono raddoppiare) Cuocere in forno x 15 minuti a 200 gradi. Salsa per ungere i sandwich con salumi Montare gr. 100 di burro sciolto + 1 tuorlo.

CORNETTI DOLCI:

CORNETTI DOLCI:

Ingredienti e Procedimento farina (W300) gr. 200 manitoba, lievito di birra gr.70, acqua o latte tiepido gr. 100- Lievitare x 30 minuti Unire Zucchero gr.150, sale gr.15 , margarina o burro gr. 80, uova n. 3, farina (W300) gr. 800 , latte circa gr.400 Impastare e far lievitare x 20 minuti. Stendere e mettere al centro gr.250 di margarina x sfoglia (ogni Kg di impasto circa 250 grammi) 2 pieghe a 4, stendere (4mm.) e tagliare a rombi Arrotolare Per le trecce Fare un triangolo Tagliare al centro Inserire nell’apertura un’estremità mentre l’altra va inserita dal basso verso l’alto. Far lievitare e poi mettere crema, cioccolato, marmellata, uvetta, ecc

PANE ARTISTICO: SCULTURA AUTUNNALE

PANE ARTISTICO:

SCULTURA AUTUNNALE

PANE ARTISTICO: CESTO DI FIORI

PANE ARTISTICO:

CESTO DI FIORI